COUSCOUS MAROCAIN (Maroc)

COUSCOUS MAROCAIN (Maroc)

Ingrédients :

• 2kg de viande (bœuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
• quelques os
• 200g de pois chiches
• 3 oignons
• 4 tomates
• 4 navets
• 750g de courgettes
• 500g de potiron
• 1 branche de céleri
• 1 cœur de chou
• 3 C à s d'huile d'olive
• 1 C à c de paprika
• quelques grains de coriandre pilés
• sel, poivre
• quatre-épices
• 1 kg de couscous
• 1 petite pointe de harissa

Préparation :

La veille :

faites tremper les pois chiches.

Le jour même :

Dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.

Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika.

Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le cœur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.

Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.

Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.

Dans un autre plat installez les viandes et les légumes.

Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.