Bolo Rei (galette des rois portuguais)

Bolo Rei (galette des rois portuguais)

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

40 grammes de levure de boulanger
2 dl de lait tiède
750 grammes de farine
130 grammes de sucre + 400 g pour le glaçage
130 grammes de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe de miel
4 œufs + 1 œuf battu + 2 blancs d’œuf
1 cuillère à café de cannelle
aneth finement hachée
50 grammes de raisins secs
1 petit verre de porto
fruits confits
noix de coco râpé
colorant alimentaire vert
1 fève

Préparation :

Faire tremper les raisins secs dans un peu de porto pendant 30 minutes.

Égouttez-les.

Dissoudre la levure dans le lait tiède.

Ajouter la levure au 200 g de farine et pétrir.

Laisser la pâte lever jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface.

Ajouter le sucre, le beurre et le miel.

Incorporer les 4 œufs, la cannelle, l'aneth hachée, les raisins secs et la fève.

Bien pétrir en incorporant peu à peu la farine restante, jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Préchauffer le four à 180ºC.

Confectionner un rouleau avec les 2/3 de la pâte.

Couper les pointes en V et les souder ensemble avec un peu d'eau, de façon à former une couronne.

Transférer le rouleau de pâte sur la plaque du four.

Laisser lever à température ambiante.

Étaler la pâte restante sur une surface plane et propre.

Pratiquer des découpes en forme de feuilles de houx.

Badigeonner la couronne d’œuf battu et y coller les feuilles de houx.

Laisser lever.

Quand la couronne aura doublé de volume, la cuire au four pendant 40 minutes environ.

Retirer du four et laisser refroidir.

Préparer le glaçage:

battre légèrement les blancs d’œuf et y ajouter le sucre.

Bien mélanger.

Transférer le glaçage dans une poche à douille.

Remplir délicatement les interstices entre les feuilles de houx de glaçage.

Réserver un peu de glaçage.

Mélanger le colorant alimentaire à la noix de coco râpé.

Découper les fruits confits en forme de sapins, étoiles, etc.

Coller les fruits confits sur la couronne avec le glaçage réservé.

Laisser sécher.

Décorer avec la noix de coco colorée et des cerises confites.

Servir avec un bon porto.