ESCALOPES FAÇON BONHOMME (ALSACE)

ESCALOPES FAÇON BONHOMME (ALSACE)

Ingrédients :

• 4 escalopes
• 4 tranches de jambon fumé
• 120 g de gruyère
• 100 g d’échalotes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel poivre

Préparation :
Faites fondre dans une sauteuse, le mélange de beurre et d’huile, et mettez-y à revenir les escalopes quelques minutes sur feu moyen après avoir salé et poivré la viande.
Pendant ce temps, râpez le gruyère, épluchez les échalotes, et hachez-les finement.
Quand les escalopes ont pris couleur, ôtez-les du récipient et réservez.

Jetez le hachis d’échalotes dans la graisse de cuisson de la viande, et laissez fondre quelques minutes sur feu doux.

Puis mouillez avec le vin blanc sec et retirez le récipient du feu.
Disposer les escalopes bien à plat sur un plan de travail, recouvrez chacune d’elles d’une fine tranche de jambon fumé, et répartissez par dessus le gruyère râpé.
Roulez délicatement les escalopes sur elles-mêmes, et maintenez-les roulées avec du fil.

Disposez ces préparations dans un plat allant au four, versez dans le fond le mélange vin blanc-échalotes, et mettez à cuire 10 minutes à four chaud.
En fin de cuisson, dressez les escalopes roulées sur un plat de service chaud.

Incorporez 2 bonnes cuillères de crème fraîche à la sauce au vin blanc, et nappez-en les escalopes.
Servez immédiatement.